Primitivement dédiée à Notre Dame des Grâces, l'église Saint-Maurice a été consacrée à Saint Maurice et ses compagnons en juin 1420.
Une de ses particularités est d’avoir été construite hors des remparts de la ville.
Si aucune archive ne précise la date exacte de sa construction pas plus que le nom de son architecte, un document de 1335 relate une réunion qui s’est tenue «dans la nouvelle église».
De style gothique provençal, c’est l’une des plus grandes du Vaucluse, avec 50 mètres de long, 18 de large et autant de haut.
Construite en pierres de taille du pays, elle comprend une grande nef voûtée d’un berceau brisé renforcé d’arcs doubleaux, flanquée de chapelles latérales et se termine par une abside pentagonale voûtée d’ogives dont la clé est décorée de l’ «Agnus Dei».
Son clocher octogonal est fortifié. Il servit de tour de guet pendant les périodes d’insécurité.
Son orgue, construit en 1701 par Charles Boisselin associé à Pierre Galerand, est monté dans l’église en 1703.
C’est le type même de l’orgue en usage dans le Comtat à cette époque, avec son « plein jeu », et une pédale de teneur. L’ensemble sonne très clair et sans faiblesse.
La chapelle « des Hommes » renferme le tombeau d’Estienne de Vesc (Seigneur de Caromb de 1481 à 1501).
Ce magnifique édifice est classé monument historique.
L'église de Caromb
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